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Hoy toca…¡Tempura udon!

Después de varios años de intentos fallidos, recetas probadas, consejos asimilados y secretos de cocina descubiertos, puedo decir alto y claro que ya se hacer el rebozado de tempura. Los consejos van desde hacer la pasta de rebozado con agua fría, con agua con gas, el aceite muy caliente, comprar directamente rebozado de harina para tempura…nada de esto os servirá. El truco es bien sencillo: os hace falta el rebozado panko. Si no lo encontráis, aquí tenéis una receta de cómo hacerlo en casa.

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Es curioso que la tempura sea portuguesa, originaria de la ciudad de Nagasaki, que fue fundada por los portugueses, y donde los jesuitas introdujeron la costumbre de comer pescado y verduras rebozadas en el tempora ad quadragesimae (tiempos hacia la cuaresma). Así que si pensáis que la comida japonesa es lo más sofisticado, asumid que si os gusta esta comida es que estáis más cerca de la receta de la abuela Manolita y de sus rebocinas que de otra cosa.

Para obtener un buen rebozado de tempura hay que seguir los siguientes pasos:

1) Extender el rebozado panko en un plato y “asustarlo” con agua (al igual que se asustan las migas).

2) Enharinar la verdura y pescado en harina de trigo. Lo más común es usar cebolla, boniato, pimiento, langostino y merluza.

3) Pasarlo por huevo batido.

4) Pasarlo por el rebozado panko, hasta que quede totalmente cubierto.

5) Freir en aceite muy caliente

Para hacer el caldo no hay más que hervir 750 ml de agua con un sobre de caldo dashi, 6 cucharadas soperas de salsa de soja, 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz y una cucharada de azúcar blanco. Hervimos una cebolla tierna en este caldo. Por otro lado cocemos los fideos udon el tiempo que indique el fabricante.

Por último ponemos el caldo en un bol con los fideos y colocamos por encima las verduras y los langostinos rebozados en tempura.

Por cierto, a los niños les encanta el sabor dulce del caldo con el rebozado y los fideos. Es un plato muy divertido y muy sabroso.

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Cerveza trapense en gran formato

Recientemente han comenzado a aparecer cervezas trapenses de gran formato en bares, lo que es una gran noticia para los amantes de esta bebida. Embotellar cerveza en formato de 75 o 125 cl permite que ésta tenga una mayor fermentación, incrementando su sabor y aumentando así su graduación alcohólica. Al estar embotelladas con tapón de cava, la burbuja es más fina y sienta mucho mejor. Para los apasionados de las cervezas belgas, esta forma de saborearlas es mucho más recomendable que en el formato común de 33 cl. Exigid que sean servidas en cubitera con hielo o con funda helada, ya que es imprescindible. Descubriréis que compartir una “gran reserva” es siempre un placer. Aquí tenéis una lista de las más conocidas y fáciles de encontrar:

1) Kwak: la cerveza que se toma en probeta.

Esta cerveza belga se toma en baso probeta y es de doble fermentación. En gran formato la graduación alcohólica puede llegar a alcanzar medio grado más de la graduación habitual (8,4%). La historia del vaso kawk es curiosa: los conductores que recorrían grandes distancias en carromatos, en ocasiones no podía separarse de la mercancía que llevaban y debían quedarse junto a los caballos. Pasar la noche al raso con una cerveza era complicado con los guantes de monta de caballo puestos, ya que no les permitía agarrar las jarras de cerveza con facilidad. Así nació el vaso kwak, que consiste en una copa alargada en un soporte con asa de madera.

2) La Trappe Quadrupel.

Esta cerveza es la única trapense que no es belga, ya que es holandesa. Tiene un fuerte estilo ale con un sabor muy intenso y alcanza 10% de graduación alcohólica.

3) Chimay

Chimay de 75 cl hay de tres tipos, variando en su porcentaje de alcohol: roja o Première 7%, azul o Grand Resèrve 9% y tripel o Cinq Cents 8%. Esta brewery es una de las mayores productoras de cerveza trapense, que elabora a un ritmo de 12 megalitros anuales de cerveza certificada en monasterio.

4) Leffe

Estos productores ya se han tirado de cabeza a la piscina de las cervezas en gran formato. Con un ojo tremendo ya ven venir el éxito de esta nueva forma de consumir esta bebida. La oferta es realmente impresionante:

Leffe Ruby de 5%, afrutada:

Leffe Royale de 7,5%, bitter-sweet:

Leffe rituel de 9%, afrutada y amarga:

Leffe Nectar de 5,5%, amielada:

Y la auténtica cerveza de abadía: la leffe brown de 6,5%:

También tenéis la Trappistes Roquefort de 10%, la Delirium Tremens o la Tripel Karmeliet, todas buenísimas.

¡¡A disfrutar!!

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Hoy toca…Phad Thai!

El phad thai es el plato más típico de la comida tailandesa. Se hizo muy popular durante la segunda guerra mundial, época en la que se promovió en campaña como el plato auténticamente tailandés, de ingredientes tailandeses y diferenciado de la comida china. Aquí podéis encontrar un breve resumen de su curioso origen. Al margen de historias patrióticas, estos fideos están muy buenos y son muy fáciles de preparar.

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Tempura soba

El tempura sobaes un plato japonés compuesto de fideos soba (fideo sarraceno) y tempura. Existen dos variedades: la que se sirve con un caldo caliente de dashi (polvo de atún) y salsa de soja, y la que se sirve fría sin caldo, unicamente con los fideos. La que más me gusta es la versión caliente, ya que permite mojar la tempura en el caldo haciendo el rebozado mucho menos pesado. Los ingredientes son los siguientes:20140228_210237 Continue reading

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Recordando Tuebingen: Mordiogaessle 1901-2014

Mordiogaessle es una calle situada en el centro histórico de la ciudad alemana de Tuebingen. Pertenece al barrio en el que antiguamente vivían los artesanos y trabajadores. Está situada en la parte oeste de la ciudad, junto a la Iglesia de San Jacobo, Jakobuskirche. Su nombre Mordio -muerte-, gaessle -callejón- en suevo, ya aparece en el primer plano que se conserva de la ciudad fechado en 1812.

www.tuepedia.de

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Según la leyenda, el origen del nombre de esta calle proviene de principios del siglo XVII, y está relacionado con la primera cervecería, Bierhof, de la ciudad, que se cree estaba situada entre la calle Seelhausgasse y el muro que protegía a la ciudad. Las continuas peleas que allí ocurrían y la expresión popular Zeter und Mordiogeschrei, traducido como “poner el grito en el cielo”, podrían haberle dado el nombre a esta calle.

El 27 de mayo de 1901 un soldado destinado en Tuebingen envió una postal a su familia en Ulm, deseando un escueto mit freundlichen grüßen -un cordial saludo- donde se puede ver la vista del castillo y la muralla que rodeaba a la ciudad en aquella época. La vista está orientada desde el cruce entre las calles Mordiogaessle y Seelhausgasse. Kuenstler-AK-Fritz-Bergen-Tuebingen-Partie-aus-der-Unteren-Stadt-beim-Mordiogaessle copia El dibujo de la postal pertenece a el artista Sajón Fritz Bergen. Sorprende lo poco que ha cambiado esta calle en 112 años, conservándose casi igual las 4 casas principales que aparecen en la derecha del dibujo. Si que llama la atención que el torreón del castillo ya no es visible desde la parte baja de la ciudad ya que quedó destruido en la primera guerra mundial, así como la muralla. Curioso es que todas estas casas se encuentran construídas sobre los sedimentos del río Neckar, lo que las hace muy inestables y es el motivo por el cual no tienen cimientos. La ausencia de cimentación les permite acomodarse al movimiento del suelo sobre el que se encuentran, y provoca que las casas no estén rectas ni en suelos ni en paredes. Esta irregularidad no sólo se aprecia desde dentro de las casas, que obliga a tener algunos muebles “calzados” para rectificarlos, sino que también afecta a sus fachadas y tejados.

En esta fotografía de principios del siglo pasado aparece una vista muy similar al grabado de Bergen:

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Tan similar que hace sospechar si el artista realmente estuvo allí o se basó en esta fotografía para su pintura. Hay algunas diferencias, mulas en vez de caballos, paja en vez de madera y una mujer que en la foto no aparece, sin embargo la postura del hombre, girado y mirando hacia el objetivo es casi igual.

Comparando con una vista actual de la calle podemos comprobar que las casas se han mantenido igual durante los últimos 100 años, y algunos edificios nuevos han sido construídos. Pero en general, la estructura de la calle sigue siendo la misma.

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Email desechable

En muchas ocasiones, últimamente en casi todas, para poder acceder a algún contenido en internet es necesario ingresar tu dirección de correo electrónico. El resultado es que obtienes ese enlace que tanto buscabas, pero a cambio tu bandeja de entrada se llena de spam. Si vas haciendo esto habitualmente, acabarás perseguido por las siete plagas de Egipto personalizadas. La mayoría de la gente utiliza una dirección falsa para este tipo de registros, pero esto requiere crear una cuenta. Sin embargo Mailinator nos permite utilizar una dirección de email de mentira. Este sitio crea una bandeja de entrada para el correo que tu le digas, sin necesidad de sign-up, así puedes entrar a “confirmar” correos, y todo el spam irá a parar allí. ¡Se acabaron las plagas de langostas y los ríos teñidos de rojo!.

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Cóctel “Hugo”

Si os encontráis por Austria, Alemania, Suiza o el norte de Italia, habréis notado que recientemente ha aparecido una bebida llamada Hugo, que poco a poco se ha ido extendiendo hasta ser uno de los principales cócteles que se piden en bares y terrazas. Este cóctel se creó en el 2001 por el barman Filippo deBertol, con la intención de competir con el famoso Aperol Spritz. Es muy fácil de preparar y los ingredientes son fáciles de encontrar. Voy a explicar aquí la receta modificada a mi gusto._big_urbanbartenders_12910

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