Todas las cervezas de fermentación alta se denominan ale, mientras que las cervezas de fermentación baja son llamadas lager. La ale ha sido durante muchos años la cerveza preferida de los británicos, aunque la lager se consume más porque tiene menos graduación y es más barata. Cuando Gran Bretaña se estableció en la India a principios del siglo XVIII se les vino encima un problema muy gordo: la cerveza ale que enviaban desde Londres llegaba agria, y por muchas ganas que tuvieran y muy desesperados que estuvieran era imposible de beber.
Antes de existir la pasteurización, la única forma de evitar que los microbios y bacterias se multiplicasen arruinando la cerveza era añadir más alcohol (azúcar en el proceso de fermentación) y lúpulo. Estos dos ingredientes hacen que la cerveza sea más fuerte y oscura, pero la mantienen durante muchísimo más tiempo haciéndola menos sensible a cambios de temperatura. De la necesidad de mantener la cerveza en las travesías Londres- Bombay nació la India Pale Ale o IPA. Y si, está tan rica que merece un post.
El auge de las breweries locales y cervezas artesanales han hecho que las IPA vuelvan a estar de moda, sobretodo en el Reino Unido. En Escocia, dos breweries se están haciendo con el mercado: la Brewdog y la Williams Bros Brewing, sin olvidarnos de la más famosa y antigua: la Deuchars IPA. Dejando de lado moderneces y gafas sin graduar, la estrategia de Brewdog está siendo imparable y muy efectiva, seduciendo al consumidor joven británico con el presupuesto en cervezas de siempre, pero que ya no se identifica con el "enmoquetao" hasta el techo:
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