Hoy toca…!papas arrugás con mojo verde y mojo picón¡

Las salsas canarias de mojo verde y mojo picón son muy fáciles de hacer, sin embargo conozco pocas personas que sepan hacerlas. Y no sólo quedan bien con sus “papas arrugás”, si no que también pueden acompañar carne o pescado, o incluso sobre las típicas patatas bravas. Yo suelo hacerlas para acompañar pulpo cocido.

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La cocción de las patatas para mojo tiene un truco:  ponerlas a cocer sin pelar a fuego vivo con 50 gr de sal gorda, y cuando comience a hervir tapar la olla y dejar que se cocinen a fuego medio durante 30 minutos. Después las escurrimos y volvemos a echar las patatas secas en la cazuela con 50 gr de sal a fuego medio. Es importante remover para que las patatas se recubran de sal y se “arruguen” con el calor.

Los mojos se pueden hacer de muchas maneras. Yo os propongo dos recetas que a mi me gustan mucho y que no son excesivamente fuertes, ya que las recetas originales tienen más ajo y suelen caer más pesadas.

Para el mojo verde:

  • Un pimiento verde (no muy grande).
  • 2 dientes de ajo (quitando el corazón, si queréis que sea más suave).
  • Una cucharada de postre de comino en polvo.
  • Una cucharada de postre de sal gorda.
  • Una cucharada de postre de orégano.
  • Unas ramas de perejil fresco.
  • Unas ramas de cilantro fresco.
  • Dos cucharadas de postre de vinagre.
  • Media taza de aceite.

Es tan simple como poner todos los ingredientes en la picadora y batir hasta obtener una textura adecuada.

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Lo importante es que tanto el cilantro como el perejil sean frescos. Yo el truco que tengo para tenerlos siempre frescos es guardarlos en el congelador. Si, parece una tontería, pero así conservan perfectamente su sabor y para salsas no importa que hayan perdido su textura “fresca”.

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El mojo rojo tiene más ingredientes que podéis variar en cantidad a vuestro gusto. Estas proporciones harán un mojo picante, pero no en exceso.

  • 2 guindillas cayena ( o más o menos, según vuestra tolerancia al picante).
  • Medio pimiento rojo.
  • Dos dientes de ajo.
  • 12-15 almendras crudas peladas.
  • Una cucharada de postre de comino en polvo.
  • Una cucharada de postre de sal gorda.
  • Una cucharada de postre de orégano.
  • Una cucharada de postre de pimentón dulce.
  • 1/4 de taza de vinagre.
  • 1/2 taza de aceite de oliva.

Volvemos a colocar todos los ingredientes en la picadora y batimos:

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Veréis que esta salsa tiene más textura aceitosa que la verde, que es más cremosa. Tiene que quedar con textura de salsa romesco:

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La sala que os sobre la podéis guardar en un bote de cristal en la nevera hasta una semana, ya que el ajo y aceite actúan como conservantes naturales.

Un comentario sobre “Hoy toca…!papas arrugás con mojo verde y mojo picón¡

  1. Cómo hacer Papas arrugadas paso a paso:1. Se limpian lavando a fondo las papas (patatas), hay que dejarles la piel y eliminar toda la tierra que lleven2. Poner las papas en un caldero, añadir la sal y el trozo de limón. Se cubren con agua sin sobrepasar el nivel de las patatas. Se guisan, se les quita el agua y se ponen otra vez al fuego, hasta que se sequen del todo (hay que sacudirlas durante 2 minutos)3. Apártalas del fuego y dejarlas unos minutos tapadas con un paño.4. Finalmente se sirven en una bandeja y se le añade por encima el mojo.

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