Tempura soba

El tempura sobaes un plato japonés compuesto de fideos soba (fideo sarraceno) y tempura. Existen dos variedades: la que se sirve con un caldo caliente de dashi (polvo de atún) y salsa de soja, y la que se sirve fría sin caldo, unicamente con los fideos. La que más me gusta es la versión caliente, ya que permite mojar la tempura en el caldo haciendo el rebozado mucho menos pesado. Los ingredientes son los siguientes:20140228_210237

Fideos soba.

Para el caldo:

  • 750 ml de agua.
  • 220 gr de polvo de atún (dashi).
  • Medio puerro.
  • 6 cucharadas soperas de salsa de soja (preferiblemente kikkoman).
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz (mirin).
  • 1 cucharada sopera de azúcar blanco.

Para la tempura:

  • Medio boniato.
  • Una zanahoria.
  • Una cebolla pequeña.
  • Un cuarto de berenjena.
  • Medio pimiento verde.
  • Medio pimiento rojo.
  • Medio calabacín.
  • 4 champiñones (mejor si son setas shiitake).
  • 2 langostinos.
  • Harina, 100 ml de agua, un huevo y 4 cubitos de hielo para el rebozado.
  • Aceite de girasol para freir.

Primero preparamos el caldo poniendo el agua a calentar. Cuando comience a hervir echamos el dashi, las cucharadas de soja, vinagre, azúcar y el puerro picado.

Por otro lado hervimos la pasta soba en agua, el tiempo que determine el fabricante. Una vez cocidos los fideos, los colamos y enfriamos bajo el grifo del agua.

Cortamos todos las verduras en tiras, dejamos sólo las cabezas de los champiñones y pelamos los langostinos dejando las colas.

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Después hacemos la pasta de rebozado: mezclamos la harina con el huevo con unos palillos, de forma que la mezcla tampoco quede 100% homogénea. Añadimos los cubitos de hielo y el agua y dejamos reposar un rato para que los cubitos se deshagan.

Ponemos el aceite a calentar en un recipiente hondo (sartén con fondo o cazuela). Tenemos que esperar a que el aceite esté muy caliente, porque la textura de este rebozado “tempura” es el contraste entre el rebozado muy frío (hielo) con el aceite muy caliente.

Yo en este paso hago una cosa que no se debería hacer, y es cocinar las verduras (excepto los champiñones) 2-3 minutos en el microondas. Ésto por un lado hace que se ablanden un poco las verduras, pero por otro te aseguras de que estén cocinadas tras el rebozado. Yo prefiero asegurarme de lo segundo, aunque el pimiento no quede tieso como un palo. Pero este paso es totalmente prescindible.

Cuando los cubitos se hayan comenzado a deshacer, vamos mojando las verduras en el rebozado y friendo en el aceite caliente. Por último rebozaremos los langostinos.

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Llenamos un cuenco hasta la mitad del caldo y echamos los fideos bien escurridos:

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Después colocamos la tempura por encima hasta tapar los fideos.

20140228_210237Veréis que la mezcla del caldo con la tempura es riquísima, junto con los fideos. Os puedo asegurar que es un plato que empiezas a comer y te lo acabas compulsivamente, sin parar. Y aunque parezca que es poca cantidad, sacia bastante.

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