Hoy toca…!papas arrugas con mojo verde y mojo picon?

Las salsas canarias de mojo verde y mojo picon son muy faciles de hacer, sin embargo conozco pocas personas que sepan hacerlas. Y no solo quedan bien con sus «papas arrugas», si no que tambien pueden acompanar carne o pescado, o incluso sobre las tipicas patatas bravas. Yo suelo hacerlas para acompanar pulpo cocido.

La coccion de las patatas para mojo tiene un truco:  ponerlas a cocer sin pelar a fuego vivo con 50 gr de sal gorda, y cuando comience a hervir tapar la olla y dejar que se cocinen a fuego medio durante 30 minutos. Despues las escurrimos y volvemos a echar las patatas secas en la cazuela con 50 gr de sal a fuego medio. Es importante remover para que las patatas se recubran de sal y se «arruguen» con el calor.

Los mojos se pueden hacer de muchas maneras. Yo os propongo dos recetas que a mi me gustan mucho y que no son excesivamente fuertes, ya que las recetas originales tienen mas ajo y suelen caer mas pesadas.

Para el mojo verde:

• Un pimiento verde (no muy grande).
• 2 dientes de ajo (quitando el corazon, si quereis que sea mas suave).
• Una cucharada de postre de comino en polvo.
• Una cucharada de postre de sal gorda.
• Una cucharada de postre de oregano.
• Unas ramas de perejil fresco.
• Unas ramas de cilantro fresco.
• Dos cucharadas de postre de vinagre.
• Media taza de aceite.

Es tan simple como poner todos los ingredientes en la picadora y batir hasta obtener una textura adecuada.

Lo importante es que tanto el cilantro como el perejil sean frescos. Yo el truco que tengo para tenerlos siempre frescos es guardarlos en el congelador. Si, parece una tonteria, pero asi conservan perfectamente su sabor y para salsas no importa que hayan perdido su textura «fresca».

El mojo rojo tiene mas ingredientes que podeis variar en cantidad a vuestro gusto. Estas proporciones haran un mojo picante, pero no en exceso.

• 2 guindillas cayena ( o mas o menos, segun vuestra tolerancia al picante).
• Medio pimiento rojo.
• Dos dientes de ajo.
• 12-15 almendras crudas peladas.
• Una cucharada de postre de comino en polvo.
• Una cucharada de postre de sal gorda.
• Una cucharada de postre de oregano.
• Una cucharada de postre de pimenton dulce.
• 1/4 de taza de vinagre.
• 1/2 taza de aceite de oliva.

Volvemos a colocar todos los ingredientes en la picadora y batimos:

Vereis que esta salsa tiene mas textura aceitosa que la verde, que es mas cremosa. Tiene que quedar con textura de salsa romesco:

La sala que os sobre la podeis guardar en un bote de cristal en la nevera hasta una semana, ya que el ajo y aceite actuan como conservantes naturales.