Hoy toca…?Tempura udon!

Despues de varios anos de intentos fallidos, recetas probadas, consejos asimilados y secretos de cocina descubiertos, puedo decir alto y claro que ya se hacer el rebozado de tempura. Los consejos van desde hacer la pasta de rebozado con agua fria, con agua con gas, el aceite muy caliente, comprar directamente rebozado de harina para tempura…nada de esto os servira. El truco es bien sencillo: os hace falta el rebozado panko. Si no lo encontrais, aqui teneis una receta de como hacerlo en casa.

Es curioso que la tempura sea portuguesa, originaria de la ciudad de Nagasaki, que fue fundada por los portugueses, y donde los jesuitas introdujeron la costumbre de comer pescado y verduras rebozadas en el tempora ad quadragesimae (tiempos hacia la cuaresma). Asi que si pensais que la comida japonesa es lo mas sofisticado, asumid que si os gusta esta comida es que estais mas cerca de la receta de la abuela Manolita y de sus rebocinas que de otra cosa.

Para obtener un buen rebozado de tempura hay que seguir los siguientes pasos:

1) Extender el rebozado panko en un plato y «asustarlo» con agua (al igual que se asustan las migas).

2) Enharinar la verdura y pescado en harina de trigo. Lo mas comun es usar cebolla, boniato, pimiento, langostino y merluza.

3) Pasarlo por huevo batido.

4) Pasarlo por el rebozado panko, hasta que quede totalmente cubierto.

5) Freir en aceite muy caliente

Para hacer el caldo no hay mas que hervir 750 ml de agua con un sobre de caldo dashi, 6 cucharadas soperas de salsa de soja, 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz y una cucharada de azucar blanco. Hervimos una cebolla tierna en este caldo. Por otro lado cocemos los fideos udon el tiempo que indique el fabricante.

Por ultimo ponemos el caldo en un bol con los fideos y colocamos por encima las verduras y los langostinos rebozados en tempura.

Por cierto, a los ninos les encanta el sabor dulce del caldo con el rebozado y los fideos. Es un plato muy divertido y muy sabroso.