Tempura soba

El tempura sobaes un plato japones compuesto de fideos soba (fideo sarraceno) y tempura. Existen dos variedades: la que se sirve con un caldo caliente de dashi (polvo de atun) y salsa de soja, y la que se sirve fria sin caldo, unicamente con los fideos. La que mas me gusta es la version caliente, ya que permite mojar la tempura en el caldo haciendo el rebozado mucho menos pesado. Los ingredientes son los siguientes:

Fideos soba.

Para el caldo:

• 750 ml de agua.
• 220 gr de polvo de atun (dashi).
• Medio puerro.
• 6 cucharadas soperas de salsa de soja (preferiblemente kikkoman).
• 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz (mirin).
• 1 cucharada sopera de azucar blanco.

Para la tempura:

• Medio boniato.
• Una zanahoria.
• Una cebolla pequena.
• Un cuarto de berenjena.
• Medio pimiento verde.
• Medio pimiento rojo.
• Medio calabacin.
• 4 champinones (mejor si son setas shiitake).
• 2 langostinos.
• Harina, 100 ml de agua, un huevo y 4 cubitos de hielo para el rebozado.
• Aceite de girasol para freir.

Primero preparamos el caldo poniendo el agua a calentar. Cuando comience a hervir echamos el dashi, las cucharadas de soja, vinagre, azucar y el puerro picado.

Por otro lado hervimos la pasta soba en agua, el tiempo que determine el fabricante. Una vez cocidos los fideos, los colamos y enfriamos bajo el grifo del agua.

Cortamos todos las verduras en tiras, dejamos solo las cabezas de los champinones y pelamos los langostinos dejando las colas.

Despues hacemos la pasta de rebozado: mezclamos la harina con el huevo con unos palillos, de forma que la mezcla tampoco quede 100% homogenea. Anadimos los cubitos de hielo y el agua y dejamos reposar un rato para que los cubitos se deshagan.

Ponemos el aceite a calentar en un recipiente hondo (sarten con fondo o cazuela). Tenemos que esperar a que el aceite este muy caliente, porque la textura de este rebozado «tempura» es el contraste entre el rebozado muy frio (hielo) con el aceite muy caliente.

Yo en este paso hago una cosa que no se deberia hacer, y es cocinar las verduras (excepto los champinones) 2-3 minutos en el microondas. Esto por un lado hace que se ablanden un poco las verduras, pero por otro te aseguras de que esten cocinadas tras el rebozado. Yo prefiero asegurarme de lo segundo, aunque el pimiento no quede tieso como un palo. Pero este paso es totalmente prescindible.

Cuando los cubitos se hayan comenzado a deshacer, vamos mojando las verduras en el rebozado y friendo en el aceite caliente. Por ultimo rebozaremos los langostinos.

Llenamos un cuenco hasta la mitad del caldo y echamos los fideos bien escurridos:

Despues colocamos la tempura por encima hasta tapar los fideos.

Vereis que la mezcla del caldo con la tempura es riquisima, junto con los fideos. Os puedo asegurar que es un plato que empiezas a comer y te lo acabas compulsivamente, sin parar. Y aunque parezca que es poca cantidad, sacia bastante.